O káve
Táto výberová káva pochádza z malej farmy El Triunfo v kolumbijskom regióne Huila, ktorú Nicolas Ome získal v roku 2019. Farma má iba 2 hektáre, no práve na nej sa Nicolas spolu so svojou manželkou Patriciou a deťmi snaží vybudovať niečo vlastné – spoločným úsilím a z vášne pre kávu. Samotný názov El Triunfo znamená víťazstvo alebo triumf.
Káva je odrody Castillo a Colombia, rastie vo výške 1 750 m n. m. a je spracovaná mokrou metódou. V šálke ponúka tóny čierneho čaju, kôstkového ovocia, čučoriedok a mliečnej čokolády. Výborne sa hodí aj na prípravu espressa.
Na farme sa kávovníky pestujú spolu s banánovníkmi, plantainmi a maniokom. Nicolas sa v posledných rokoch zameriava na obnovu kávových parciel, vysádza nové odrody a neustále pracuje na zvyšovaní kvality kávy.
Veľká pozornosť sa venuje aj samotnému zberu. Kávové čerešne sa zbierajú ručne v optimálnom stupni zrelosti a následne sa triedia flotáciou, aby sa odstránili poškodené a nezrelé plody. Pred oddužinením káva fermentuje 24 hodín, potom nasleduje ďalšia 48-hodinová fermentácia, ktorej cieľom je rozvinúť komplexnejší chuťový profil. Po dôkladnom premytí sa káva suší v sušiacej miestnosti približne 15 až 20 dní.
A ešte jedna vec, ktorá sa nám na tejto káve páči: El Triunfo nie je veľká anonymná plantáž. Je to malá dvojhektárová farma, kde za kávou poznáme konkrétneho človeka a jeho rodinu. Nicolas navyše aktívne podporuje aj ďalších producentov v okolí a pomáha im dostať ich vlastné kávy k väčšiemu uznaniu.
A keď sa k tomu pridá čerstvé praženie od nášho miestneho pražiara, dostanete kávu, ktorá má nielen krásny pôvod a chuťový profil, ale aj svoj vlastný príbeh. ☕🤎
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.